İsti şokolad əsrlər boyu dünyanın bir çox mədəniyyətləri tərəfindən sevilir. Ancaq isti şokolad hazırlamağa gəldikdə, yenidən gündəmə gələn böyük bir mübahisə var: isti şokolad süd və ya su ilə daha yaxşıdır?
İsti şokoladın tarixi
İsti şokoladın uzun və maraqlı tarixi var. Onun mənşəyi ilk dəfə isti şokolad hazırlayanlardan olan qədim Azteklərə gedib çıxır. Azteklər kakao paxlalarını üyüdərək pasta halına gətirərək su və ya süd, ədviyyatlar və digər inqrediyentlərlə qarışdıraraq xocolatl adlı içki hazırladılar. Bu içki o qədər qiymətli hesab olunurdu ki, o vaxt Mərkəzi Amerikanın bəzi yerlərində pul vahidi kimi istifadə olunurdu.
İsti şokoladın təkamülü
Zaman keçdikcə isti şokolad resepti müxtəlif mədəniyyətlər onu öz mətbəxlərinə uyğunlaşdırdıqca inkişaf etdi. Avropada 16-cı əsrdə İspan kəşfiyyatçıları Mərkəzi Amerikadan kakao paxlası nümunələrini gətirərək onları "şokolad" kimi təsvir etmişlər. Bu yeni içkinin dadını tez bir zamanda inkişaf etdirərək Avropa kral ailəsinə təqdim etdilər. 17-ci əsrdə o, bütün Avropada məşhurlaşdı, burada reseptlər bölgələrə görə dəyişirdi, lakin tez-tez bal əvəzinə şəkər və bəzən hətta yumurta da daxil edilirdi.
Bu gün isti şokolad bütün dünyada ənənəvi formada və Meksika ədviyyatlı isti şokoladları və ya adi südlü şokolad əvəzinə ağ və ya tünd şokolad ilə uyğunlaşdırılmış versiyalarda istifadə olunur. Həzmə kömək edən və enerji verən kimi qəbul edilən sağlamlıq faydaları səbəbindən son dərəcə populyarlaşdı. İsti şokolad əsrlər boyu mövcud olub, acı içkidən bu gün bildiyimiz şirin və qaymaqlı içkiyə çevrilib. Davam edən populyarlığını nəzərə alsaq, həzz almaq üçün çoxlu müxtəlif növ isti şokoladın olması təəccüblü deyil.
Ənənəvi isti şokolad
Bu, əksər insanların tanış olduğu klassik isti şokoladdır. Orta istilikdə bir qazanda kakao tozu, şəkər və süd və ya suyu birləşdirərək hazırlanır. Qarışıq qaynama nöqtəsinə qədər qızdırıldıqdan sonra onu olduğu kimi təqdim etmək olar və ya əlavə ləzzət üçün zefir və ya çırpılmış krem ilə süfrəyə verilə bilər.
Meksika isti şokoladı
Meksika üslublu isti şokolad indi ənənəvi isti şokoladın daha zəngin bir versiyasıdır, su əvəzinə tam süddən istifadə edir və darçın və ya ətirli ədviyyat kimi digər ədviyyatları ehtiva edir. Nəticədə şirin yeməklərlə mükəmməl birləşən bir az ədviyyatlı dad profilinə malik kremli içkidir.
Ədviyyatlı isti şokolad qarışığa zəncəfil, mixək və nanə ekstraktı kimi daha çox ləzzət əlavə etməklə işi bir addım irəli aparır. Bu cür isti şokoladın tərkibində tünd kakao tozu olur ki, bu da ona həm rahatlaşdırıcı, həm də dadlı, mükəmməl olan bir dad verir.
Bu ləzzətli içkinin ənənəvi isti şokoladdan tutmuş meksikalı və ədviyyatlı isti şokoladına qədər bir çox çeşidləri var. İndi bunu süd və ya su ilə hazırlamaq üçün müxtəlif variantları nəzərdən keçirək. Hansı ən yaxşısıdır?
İsti şokolad hazırlamağa gəldikdə, istifadə edə biləcəyiniz iki əsas inqrediyent var: süd və ya su. Hər ikisinin müsbət və mənfi cəhətləri var, buna görə də hansının reseptinizə ən uyğun olduğunu düşünmək vacibdir. Gəlin isti şokolad hazırlayarkən hər iki inqrediyentdən istifadə etməyin üstünlükləri və mənfi cəhətlərinə nəzər salaq.
İsti şokoladın tərkib hissəsi kimi südün istifadəsi ona bir çox insanların xoşladığı kremli bir dad verir. O, həmçinin sudan daha çox yağ, zülal, kalsium və digər vitaminlər əlavə edir. Bununla belə, bəzi insanlar çox südün istifadəsinin içkinin çox ağır olmasına səbəb ola bilər. Əgər sizin laktoza qarşı dözümünüz yoxdursa və ya vegetariansınızsa, bu sizin üçün seçim deyil.
Süd yerinə su istifadə etmək isti şokoladınızı daha az zəngin, lakin yenə də dadlı edəcək. Daha yüngül bir şey istəsəniz və ya içkilərinizdə süd məhsullarının dadını sevməsəniz, bu faydalı ola bilər. Mənfi cəhəti odur ki, südün qaymaqlı tutarlılığı olmadan, içkiniz reseptdəki kimi dadlı olmayacaq, lakin bu, kokos kremi və ya badam yağı kimi digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə aradan qaldırıla bilər.
Tarixən, ənənəvi Meksika isti şokoladında su üstünlük təşkil edirdi. Tünd şokolad "süfrə şokoladı" və ya chocolate de mesa, qırmızı gil qaba isti, lakin qaynar su ilə əlavə edildi və çırpılmış içki yaratmaq üçün molinillo adlı bir qarışdırıcı çubuqla tez qarışdırıldı. Su isti deyil, buna görə şokolad və darçın kimi ləzzətlərin nüanslarını daha yaxşı dada bilərsiniz.
Mükəmməl bir fincan isti şokolad hazırlamaq üçün tövsiyələr
İsti şokolad hazırlayarkən hansı növ mayedən (süd və ya su) istifadə etməyi seçməyinizdən asılı olmayaraq, mükəmməl fincanınızı yaradarkən nəzərə alınmalı olan bəzi məsləhətlər var. Birincisi, həmişə keyfiyyətli kakao tozundan istifadə edin. Bu, hər qurtumda maksimum ləzzəti təmin edəcək. İkincisi, kiçik miqdarda şəkər əlavə edin, həddindən artıq şirinlik kakao tozunun özündən bütün bu ləzzətləri alt-üst edə bilər. Nəhayət, fincanlara tökməzdən əvvəl, bütün topaqlar yox olana qədər güclü bir şəkildə çırpın. Axı heç kim topaqlı isti şokolad istəməz.
Mənbə: Lezzet
Tərcümə etdi: Nuran Əhmədzadə
