Balıq əti digər ət məhsullarına nisbətən daha yumşaqdır. Onu təzə saxlamaq çox vacibdir. Uzun müddət dincəlməyə qoymaq və qırmızı ət kimi çox ədviyyatlara ehtiyacı yoxdur. Ona görə də balıq alarkən təzəsini seçmək və hələ təzə ikən yemək lazımdır. Təzə balıq seçmək üçün tövsiyələr:
Təzə balıqların gözləri parlaq və xaricə əyilmişdir. Balığın təzəliyi getməyə başlayanda gözləri dumanlanır və sonra içəri çökməyə başlayır. Balıq seçərkən təzə balığın qabığı da çox önəmlidir. Təzə balıqların dərisi parlaq və dardır. Balıq köhnəlməyə başladıqda, dəri səthindəki qabıqlıq azalır. Xüsusilə balığın ventral tərəfində kiçik qırışlar əmələ gəlir. Təzə balığı aşkar etməyin başqa bir yolu onun qabığını barmağınızla sıxmaqdır. Əgər basdığınız zaman yaranan dəlik dərhal yoxa çıxırsa, bu, balığın təzə olması deməkdir. Köhnə balıqlarda çuxur uzun müddət qalır və qırışlar yaranır. Yalnız balığın parlaqlığı kifayət qədər nəticə vermir. Piştaxtadakı, balıqlara daim su səpildiyi üçün onların parlaq görünməsi normaldır. Təzə balığı götürüb başından yuxarı qaldıranda quyruğu nimçədəki kimi yuxarı qalxır və dik durur. Ancaq boyat balıqları belə qaldırsanız, quyruqları aşağı sallanacaq.
Təzə balıq seçərkən qəlsəməsinə də baxmaq lazımdır. Əgər çənələr parlaq qırmızıdırsa, bu, balığın təzə olduğuna işarə edir. Balıq boyatlamağa başlayanda onun qəlsəmələri rəngini dəyişir. Təzə balıq, ümumiyyətlə, qoxusuzdur. Balıq boyatlamağa başlayanda turşu qoxusu yayır.
Pulcuqlu balıqlarda diqqət yetirilməli olan məqam pulcuqlardır. Balıq təzədirsə, tərəzi bədənə möhkəm yapışır. Balıq seçərkən əlinizi başdan quyruğa sürtün. Pulcuqları əlinizdə qopub qalmırsa, balıq təzədir.
Balıqları necə saxlamaq olar?
Balıqları təzə almaq qədər saxlamaq da vacibdir. İsti bir mühitdə qalsa, tez xarab olacaq və pis qoxu yayacaq.
Soyuducuda +5 dərəcədə 3 gün saxlanıla bilər. Bir ulduzlu soyuducuların dondurucuları 0 ilə -5 C arasındadır, bu bölmədə balıqları 14 gün saxlamaq olar.
Əgər onu daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, o, mütləq -18 °C temperaturda üçulduzlu soyuducuların müstəqil “deep-freeze”lərində saxlanılmalıdır. Dərin dondurucularda balıqların saxlanma müddətləri fərqli ola bilər. Bu müddət sardina və hamsi kimi kiçik ölçülü balıqlar üçün 3 ay, 3 ilə 4 kiloqram ağırlığında olan mavi balıq və çipura kimi balıqlar üçün 5 ilə 6 ay müəyyən edilir. 1 kq-dan çox balıq üçün ideal saxlama müddəti 6 aydan 8 aya qədərdir. -25 C "deep-freeze"lərdə vaxt təxminən 50% artır. Balıqları dondurucuya qoymazdan əvvəl təmizləmək ən yaxşı həlldir. Ancaq bu, sardina, gümüş balıq və hamsi kimi kiçik balıqlar üçün belə deyil. Bu balıqları təmizləmədən dondurucuya qoya bilərsiniz. Dondurucuya qoyulan balığı bişirmək üçün buzu açıldıqdan sonra yenidən dondurulmamalıdır. Bu, bakteriyaların böyüməsinə səbəb olacaqdır. Bu vəziyyətin qarşısını almaq üçün hissələrə bölərək dondura və ya bişirəcəyiniz qədər buzunu aça bilərsiniz.
Balıqları dondurucuya qoymazdan əvvəl hissələrə kəsin. İstəyirsinizsə, folqa üzərinə dondurulmuş balığın tarixi və növü olan etiketlər yapışdıra bilərsiniz. Əvvəlcə, qablaşdırdığınız balıqları soyuducunun +5 bölməsində 1-2 saat soyudun. Sonra balıqları dərin dondurucu kameraya qoya bilərsiniz.
Balıqları əritmək üçün əvvəlcə soyuducunun adi bölmələrinə iri balıqları qoyun və əriməsi üçün bir gün dincəlməsinə icazə verin. Dondurucuya qoymazdan əvvəl balığı yüngülcə duzlamaq faydalı olacaq. Duz balıq ətinin təravətini daha uzun müddət saxlayır.
Daha əvvəl dediyimiz kimi, balıqları saxlayarkən nəzərə alınmalı olan ən vacib məqam buzu açılmış balığın yenidən dondurulmamasıdır.
Mənbə: Lezzet
Tərcümə etdi: Nuran Əhmədzadə
