Ağcaqayın siropu Kanada və ABŞ-da milli desert hesab olunur. Aromatik və şirin şərbət ağcaqayın şirəsindən alınır və vafli, dondurmanın üzərinə tökülür. Şərbətin dadı odun notlu karamelə bənzəyir. Ağcaqayın şərbəti tez-tez pəhriz və sağlam yeməkdə istifadə olunur, lakin, əlbəttə ki, bu məhsul hər kəsin zövqünə uyğun deyil.
Ağcaqayın şərbətinin hazırlanması üçün reseptin ilk qeydi 1760-cı ildə ortaya çıxdı, buna görə istehsal texnologiyası daha əvvəl ortaya çıxsa da, ağcaqayın siropunun tarixinin XVIII əsrdə başladığını söyləyə bilərik.
Ağacların qabığında donmuş ağcaqayın şirəsi damcılarını ilk dəfə hindular dadıblar. Yazda hindlilər meşələrdə "şəkər düşərgələri" qurdular və ağcaqayın mayesini yığdılar. Yavaş-yavaş aromatik şirəni qalın və özlü olana qədər qaynadıb şərbət hazırlamağı öyrəndilər.
Maraqlı fakt: Hindlilər arasında başqa bir incəlik ağcaqayın buzu idi ki, bu da ağcaqayın şirəsini gil qablarda dondurmaqla hazırlanır və nəticədə orijinal, təravətləndirici dondurma alınır.
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, hindistanlılar ağcaqayın şərbətindən müasir dənəvər şəkər kimi bir şey, eləcə də kəsik şəkər və yapışqan, karamelə bənzər şirniyyatlar hazırlayırlar.
Bəs ağcaqayın siropu necə hazırlanır?
Ağcaqayın şərbətini hazırlamaq üçün yalnız şəkərli ağcaqayın növləri uyğun gəlir - qırmızı, qara, qüllə, şəkər və şəffaf yarpaq və ağcaqayın yaşı ən azı 40 il, ideal olaraq daha çox olmalıdır. Buna görə də, əsl ağcaqayın siropu nadir və kifayət qədər bahalı məhsul hesab olunur.
Bu gün ağcaqayın şərbətinin 75%-i şəkər ağcaqayınlarının böyüdüyü Kanadada (Kvebek və Ontario) istehsal olunur. Kanada ilə yanaşı, Nyu-York, Vermont və Nebraska kimi ABŞ-ın bəzi ştatları da ağcaqayın siropu hazırlamaq qabiliyyəti ilə məşhurdur.
30-50 litr ağcaqayın şirəsindən yalnız bir litr şərbət alınır, buna görə də yüksək qiymət olduqca haqlıdır. "Şirə" mövsümündə ağac gündəlik təxminən 12 litr xammal istehsal edir və şəkərin "münbitliyi" müddəti təxminən 50 ildir.
Fevralın sonundan martın əvvəlinə qədər temperaturun gündüz sıfırdan yuxarı, gecə isə sıfırdan aşağı olduğu vaxt şirəsi toplamaq üçün ən yaxşı vaxtdır. Məhz belə şəraitdə şirə ağcaqayın gövdələrində ən aktiv şəkildə dövr etməyə başlayır və ən şirini qışın sonu və yazın əvvəlində olur.
30 sm hündürlükdə ağac gövdələrində deşiklər açılır, onlara borular qoyulur və aromatik maye toplanır.
Şərbətin özü olduqca sadə hazırlanır - qaynar, heç bir əlavə inqrediyent əlavə etmədən, məhsul tamamilə təbii hesab olunur. Və ağcaqayın şirəsi 96% su və yalnız 4% şəkər olduğundan, bişirmək bir neçə saat çəkir.
Mənbə: Dzen
Tərcümə etdi: Leyla Bayandurlu
