Bioloji mayalandırıcı olan maya, çörək soda və ya çörək soda kimi kimyəvi mayalandırıcı maddələrlə əvəz edilə bilər. Çörək soda istifadə edərkən, xəmiri və ya meyvəni qaldıran qazlar yaratmaq üçün onu qatıq, limon suyu və ya ayran kimi bir turşu ilə qarışdırmaq lazımdır. Həm də həcmini itirməmək üçün sobaya yaxşı daxil etmək lazımdır.
Ümumiyyətlə, reseptlərdə 1 stəkan un əldə etmək üçün 1/4 çay qaşığı qabartma tozu 1/2 fincan ayran, sitrus suyu və ya qatıqla qarışdırılır. Qabartma tozundan istifadə edərkən reseptdə 1 stəkan unu süzmək üçün 1 çay qaşığı kifayətdir. Liderlər artıq xəmirdə olan hava qabarcıqlarını genişləndirən karbon dioksidi buraxaraq xəmiri qaldırmağa çalışırlar. Digər kimyəvi mayalayıcılara çörəkçinin ammonyakı və tartar kremi daxildir; Bunların heç biri tək başına çörək və ya tortlarda ideal deyil.
Maya əvəzedicisi ilə hazırlanan xəmirin dincəlməsinə və tələb olunduqda qalxmasına ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə, sobanın temperaturunu artırmaq üçün sobanın istisinin fermentatorla işləməsinə imkan vermək üçün xəmiri və ya xəmiri mümkün qədər tez sobaya daxil etmək daha yaxşıdır. Ən yaxşı nəticə üçün təzə soda və ya çörək soda istifadə etmək tövsiyə olunur.
Mənbə: 411answers
Tərcümə etdi: Zəhra Niftiyeva
