Buğda ununun yetişməsi un dəyirmanlarında 1,5., 2 ay müddətində aparılır. Eyni zamanda, unun nəmliyi ətraf havanın parametrlərindən asılı olaraq dəyişir; karotenoidlərin oksidləşməsi nəticəsində onun rəngi daha açıq olur; turşuluq əsasən yağın parçalanması və yağ turşularının əmələ gəlməsi, həmçinin turşu ilə reaksiya verən digər maddələrin (turşu fosfatları, zülalların hidroliz məhsulları və s.) yığılması nəticəsində artır.
Turşuluğun artmasının nəticəsi zülallarda dərin dəyişiklik, qlütenin struktur və mexaniki xassələrinin güclənməsi, uzanma qabiliyyətinin azalması və elastikliyin artmasıdır. Gluten üyüdüldükdən dərhal sonra zəif olduqda, istirahət zamanı mühitin xüsusiyyətlərini əldə edir; orta gücdə güclü olur və güclü çox güclü olur. Unun yetişmə müddəti onun növündən, rütubətindən və saxlama şəraitindən asılıdır. Un məhsuldarlığının artırılması, onun rütubəti və saxlama temperaturu yetişmə prosesini sürətləndirir, çünki redoks prosesləri üçün daha əlverişli şərait yaranır.
Un istehsala mexaniki, pnevmatik və ya aerozol nəqliyyatı ilə nəql edilə bilər (boru kəmərləri vasitəsilə sıxılmış havadan istifadə etməklə). Qida sənayesi müəssisələrində aerozol daşınmasına üstünlük verilir, çünki o, hava ilə qarışıqda unun yüksək konsentrasiyasını təmin edir, xüsusi hava sərfini azaldır və kiçik boru kəmərləri ilə yüksək məhsuldarlığa nail olmağa imkan verir.
Unu metal-maqnit çirklərindən təmizləmək üçün süzmə maşınlarının çıxış kanallarında maqnit tələləri quraşdırılır, hər 4 saatdan bir işdən təmizlənir. Aerozol nəqlindən istifadə edərkən zəif daimi maqnitlər əvəzinə elektromaqnit ayırıcılardan istifadə olunur.
Mənbə: Ptcomplex
Tərcümə etdi: Səmayə Qədirova
