Yay manqalını planlaşdırarkən bu, eşitmək istədiyiniz şey olmaya bilər, lakin əti bişirməyin yolları var. Gələcək illər üçün bəzi kulinariya məsləhətləri sizi daha sağlam saxlaya biləcək.
Xərçəng riski nədir?
Ətin yüksək temperaturda qızardılması ətin kömürləşməsinə səbəb ola bilər. Bu, heterosiklik aminlər (HCAs) və polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) kimi tanınan kanserogen kimyəvi maddələr istehsal edən neftin yanmasına səbəb ola bilər. Avtomobilin işlənmiş qazlarından və digər çirkləndiricilərdən də yaranan bu kimyəvi maddələrə uzun müddət məruz qalma DNT-ni zədələyə və zamanla şişə çevrilə bilər.
Dr. Carpenter, HCA və PAH-lara uzun müddətli məruz qalmanın prostat, kolon və mədəaltı vəzi xərçəngi riskini artırdığını göstərdi. Xüsusilə, yemək tüstüsündən əmələ gələn və ətin üzərinə çökən aerozollar olan PAH-larla məruz qalma potensialı ikiqatdır: qida qəbulu ilə təmasdan və tüstünün inhalyasiyası ilə.
Dr. Carpenter bu kanserogenlərə məruz qalma riskini azaltmaq üçün bu qril tövsiyələrini təklif edir.
- Əti birbaşa odda qızartmayın. Əgər birdən çox ocağın varsa, əti ocağın üstünə alovsuz qoyun, əksinə dolayı istiliklə bişirin.
- Əti birbaşa alov üzərində qızartmaq lazımdırsa, kanserogenlərə məruz qalmağı azaltmaq üçün əti tez-tez çevirin.
- Ətdə kömür parçaları varsa, qəbul etməzdən əvvəl onları kəsin.
Carpenter, "Mən demirəm ki, əti manqal etməyin, ancaq xərçəng riski baxımından sizin üçün daha yaxşı olan şəkildə bişirin". Ətə xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələrin təsirinə qarşı olan antioksidantları olan meyvə və tərəvəzlərlə istifadə edin.
Mənbə: HaberTürk
Tərcümə etdi: Xədicə Cabbarlı
