Baget çörəyi, xırtıldayan qabığının altında yumşaqlığı və əlinizlə basdığınız zaman hiss etdiyiniz xırtıldayan konsistensiyası ilə fransız çörəkçiləri buna "Le pain qui chante" mahnısını oxuyan çörək deyirlər.
Bagetlər ən çox "ənənəvi" (ənənəvi) kimi tanınır. O, ərzaq mağazalarında gördüyünüz adi bagetdən bir qədər bahadır və hökumətin 1993-cü ildə qoyduğu çox ciddi qaydalara uyğun hazırlanır. Qanunda qeyd olunub ki, bagetin uzunluğu 40 sm, çəkisi isə 80 sm-dir.
Ənənəvi yalnız 4 inqrediyentlə hazırlanır; un, su, duz və maya. Hər cür əlavələr, konservantlar, doldurucular qəti qadağandır. Sobalarda bişirilir. Bazarda olan bagetlər isə çox vaxt əlavələri olan ənənə ilə müqayisədə keyfiyyətsiz adi çörək olaraq qalır.
Fransanın prestijli baget bişirmə müsabiqəsi, Qran Pri de la Baget, əslində Ənənəvi üçün keçirilir və hər bir çörəkçi özünəməxsus yemək bişirmə üsulları ilə rəqabət aparır.
Fransa xəmir xörəklərinin və xüsusilə, çörəyin vətəni sayılsa da, son illər çörək istehlakında ciddi azalma müşahidə olunur. Çörək ticarəti təhlükə altında qaldıqdan sonra həm federasiyalar, həm də biznesmenlər birlikləri hərəkətə keçərək kampaniyalar yaratmağa və çörəyin Fransa üçün əhəmiyyətinə diqqət çəkməyə çalışdılar.
Bu kampaniyaların kulminasiya nöqtəsi bəhrəsini vermək üzrədir...
Fransa hər il orta hesabla 10 milyard istehlak edilən ikonik bagetini “Qeyri-maddi irs” siyahısına daxil etmək üçün YUNESKO-ya təqdim etmək qərarına gəlib. Fransa Çörəkçilər və Xəmirlər Federasiyası ənənəvi reseptin YUNESKO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilməsi üçün çalışıb. Fransa Mədəniyyət Nazirliyinin dəstəyi sayəsində baget siyahıya daxil edilib.Mədəniyyət Nazirliyinin baget çörəyi ilə bağlı bütün məlumatları YUNESKO-ya təqdim etdiyi və qurumun 2022-ci ildə qərarını açıqlayacağı bildirilir.
Yetkinlərin çörək qəbulu 2003-cü ildə 143 qram olduğu halda, 2016-cı ildə bu rəqəm 103 qrama qədər azalıb. Fransa kimi 33 mindən çox çörək zavodunun olduğu bir ölkə üçün çörək istehlakının azalması mühüm iqtisadi təhlükədir. Bu vəziyyətə getdikcə artan bazarları da əlavə etdikdə çörək istehsal edən sənətkarlar üçün daha bir təzyiq faktoru ortaya çıxır. Hər biri ailələri təmin etmək üçün açılan çörək sexləri bağlanır və panjurlu sobaların sayının minə yaxın olduğu düşünülür.
Mənbə: Habertürk
Tərcümə etdi: Aytən Nazim
