Süni dadlandırıcılar yalnız diabet xəstələri tərəfindən deyil, çəki problemi olanlar və şəkərdən uzaq durmaq istəyənlər tərəfindən də istifadə olunur. Ancaq son illərdə səhiyyə orqanları süni dadlandırıcıların xərçəngə səbəb ola biləcəyini söyləyirlər.
"Daha az kalori alım" söyləyənlərdən birisinizsə, sıfır şəkər və dadlandırıcı alternativlərinə üstünlük verə bilərsiniz. Bəzi dadlandırıcılar aspartam kimi kalori ehtiva etsə də, əslində, daha az istifadə olunur, çünki şirinlik səviyyəsi çox yüksəkdir və kalori miqdarı, həqiqətən, azdır. Buna görə də çox yüngül və ya pəhriz qidalarında istifadə olunur.
Bu gün bu mövzuya toxunmağımızın səbəbi Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının(ÜST) bir hissəsi olan Xərçəng Araşdırma Agentliyinin bu yaxınlarda süni dadlandırıcılardan aspartamın xərçəngə səbəb olan maddələr siyahısına daxil edildiyini bildirən bir hesabat yayımlamasıdır. Əlbəttə ki, ittihamlar ciddi olduqda sizi geniş məlumat bombardmanına məruz qoyaraq dadlandırıcıların gizli üzünü sizə açmaq istədik.
Əslində, illər ərzində aspartam tövsiyələrini nəzərdən keçirdiyimiz zaman 1981-ci ildə JECFA ( çox dəyərli bir elmi komitə) hədləri aşılmadığı təqdirdə istifadə üçün təhlükəsiz adlandırdı. Müvafiq olaraq, Avropa Səhiyyə İdarəsi və Amerika Qida və Dərman İdarəsi də insanların gündə 40-50 mq/kq-a qədər istifadəsini təsdiqlədi. Beləliklə, aspartam həm pəhriz içkilərində, həm də qida məhsullarında geniş istifadə olunmağa başladı.
İlk dəfə 2000-ci illərdə, aspartam da daxil olmaqla, bir çox süni dadlandırıcıların istifadəsi ilə məsanə, yumurtalıq və döş xərçəngi arasında bir əlaqə ola biləcəyini və bu riski göstərməyən bəzi araşdırmalarda yayımlanmağa başladığı zaman yayımlandı. Elmi tədqiqatların bu ziddiyyətli nəticələri səbəbindən sonrakı tədqiqatların məlumatlarına diqqət yetirmək lazım gəldi. Ancaq gündən-günə nəşr olunan yeni araşdırmaların aspartam da daxil olmaqla, bir çox süni dadlandırıcının yüksək dozada istifadəsi ilə xəstəliyin müəyyən risklərinin ola biləcəyini göstərdiyini söyləmək olar.
Sizə xatırlatmalıyam ki, bu gün kola ilə “pəhriz” qazlı içkilərdə ən çox istifadə olunan saqqız, şəkərdən 200 qat daha dadlı olduğu üçün bir çox qidanın kalorisini azaltmaq və ləzzət vermək üçün ən çox istifadə edilən süni dadlandırıcıdır.
Bəs aspartam nədir?
Aspartam bağırsaqda parçalanan və qaraciyərdə metabolizə olunan kimyəvi istehsal olunan qeyri-təbii süni dadlandırıcı, fenilalanin metil eter və aspartik turşunun adıdır. Ağ rəngli və qoxusuz kristal toz aspartam şirin dadı sayəsində bu gün dünyada geniş istifadə olunan ticari bir sintetik dadlandırıcı kimi ağızda metal bir ləzzətə malikdir. Adi şəkərdən 200 qat daha şirin olması və kalorinin yalnız 5% - i ilə eyni şirinliyi təmin etməsi aspartamı daha populyar edib. Fenilketonuriya xəstələri üçün tamamilə qadağan edilmiş bu kimyəvi maddə şəkərli diabet və ya hətta obez xəstələrin qan şəkərini artırmamaq və kalori qəbul etməmək üçün illərdir istifadə etdikləri süni bir şəkərdir. E951 kodu altında qidaya əlavə edilən aspartam Amerikada 1500-dən çox qida maddəsində olur. Bu səbəbdən qida etiketlərini diqqətlə oxumağınızı və E951 kodunu gördükdən sonra bu məhsulun aspartam ehtiva etdiyinə diqqət yetirməyinizi məsləhət görürəm.
Bu stressi artıra bilər
Aspartam qəbulu beyindəki fenilalanin və aspartik turşusu səviyyəsini artıra bilər. Bu ÜTT birləşmələri neyrofizioloji fəaliyyət tənzimləyiciləri kimi tanınan nörotransmitterlərin, dopamin, norepinefrin və serotoninin sintezini və sərbəst buraxılmasını maneə törədə bilər. Bundan əlavə, aspartam kimyəvi stressor rolunu oynaya bilər, qanda kortizol səviyyəsini artırır və artıq sərbəst radikalların əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Qan şəkəri balansını pozur
Son vaxtlara qədər süni dadlandırıcılar şəkər əvəzedicilərinə faydalı bir alternativ sayılırdı, lakin enerjisi yox idi və glisemik təsiri yox idi. Bununla yanaşı, son illərdə aparılan epidemioloji tədqiqatlar bizə dadlandırıcı istifadəsinin obezlik, metabolik sindrom, tip 2 diabet inkişaf riskinin artmasına səbəb olduğunu göstərir. Bədəndə metabolizə olunmayan dadlandırıcılar bağırsaq mikrobiotasını dəyişdirərək qlükoza dözümsüzlüyünə səbəb olur və metabolik balanssızlığa səbəb olan qan şəkəri balansının idarə olunmasına kömək edən udulmuş reaksiyalara təsir göstərir. Həm də dadlandırıcıların istifadəsi ilə metabolik xəstəliklərin, xüsusən də, Tip 2 diabetin inkişafı arasında bir əlaqə olduğunu demək olar. Fenilalanini metabolizə edə bilməyən fenilketonuriya xəstələri, fenilalanin tərkibinə görə aspartam istifadə edərkən diqqətli olmalıdırlar. Metabolizə olunmayan fenilalanin və onun törəmələri qanda yığılaraq beyin zədələnməsinə səbəb ola biləcəyi üçün insanlar bu mövzuda daha diqqətli olmalıdırlar.
Obeziteni təhrik edir
Çox dəyərli bir araşdırmada dadlandırıcıların istifadəsinin, xüsusilə də, aspartam istifadəsindən 30-60 dəqiqə sonra aclıq və istəklərdə əhəmiyyətli bir artım olduğu zaman aclığı artırdığı təsbit edildi. Çünki aspartam istifadə edərkən bədəndə mövcud olan GLP-1 hormonu inhibə olunur və beləliklə, daha çox aclıq və yeməyə ehtiyac hiss edirsiniz. Bundan əlavə, GLP-1 hormonunun pozulması da mikrobiotanın pozulması deməkdir. Bu dövr piylənmə və diabetə səbəb olan böyük problemlərə səbəb olur. Aspartam yemək seçimlərinə təsir edərək dad reseptorlarını da dəyişdirir.
Mənbə : CNN Türk
Tərcümə etdi: Aysu Əsədova
