Limonda yüksək miqdarda turşu var ki, bu da meyvənin qəhvəyi olmasına səbəb ola biləcək fermentləri parçalayır. Meyvədə qovurma agentlərinin qalması üçün fermentlər çıxarılmamalı və digər kimyəvi maddələrlə qarışdırılmamalıdır.
Meyvənin qaralmasına üç müxtəlif kimyəvi maddə səbəb olur: fenol, ferment və oksigen. Alma kəsildikdə onun içindəki hüceyrələr açılır, fenollar və fermentlər bir-biri ilə və oksigenlə reaksiyaya girməyə başlayır. Nəticə qəhvəyi bir kimyəvi maddədir. Limon suyu fermentlərin fəaliyyətini dayandıra bilən ən güclü yeməli turşudur. Oksigenin qarşısını almaq üçün almalar da mayonez və ya limon suyu ilə örtülə bilər ki, bu da onların qaralma prosesini dayandıracaq.
Mənbə : 411answers.com
Tərcümə etdi : Günay Ələskərova
