Süddə xəstəlik törədən mikroorqanizmlərdən xilas olmağın təsirli üsullarından biri də südün qaynadılmasıdır. Hamımız bilirik ki, çiy südü qəbul etməzdən əvvəl qaynatmalıyıq. Ancaq südü qaynadarkən təsadüfən südün köpüklənməsi və daşması kimi arzuolunmaz hallarla qarşılaşa bilərik. Bəs süd niyə köpüklənir və daşır? Bu arzuolunmaz vəziyyətin qarşısını almaq mümkündürmü?
Süd qaynadarkən arzuolunmaz hallardan biri təbii ki, südün daşmasıdır. Bu fenomenin əsas səbəbi südün kolloid quruluşa sahib olmasıdır. Başqa sözlə, süd su, yağ və quru maddədən ibarət emulsiya növüdür. Südün strukturunda asılı olan yağ hissəcikləri qaynama zamanı istinin təsiri ilə səthə qalxmağa çalışır. Səthdə birləşən yağ hissəcikləri xalq arasında qaymaq dediyimiz təbəqəni əmələ gətirir. Eyni zamanda, qaynama prosesi zamanı istinin təsiri ilə buxarlanan su molekulları bu təbəqəyə dəyir və keçid axtarır. Su molekulları heç bir keçid tapa bilmədikdə, qaymağın altındakı su buxarının yaratdığı yüksək təzyiq südün şişməsinə səbəb olur. Qaynama təzyiqi krem qatını aşdıqda və ya bir çuxur tapıb çıxdıqda baş verir.
Mənbə: bilim up
Tərcümə etdi: Sevil Azər
