Aydındır ki, yumurtalar nərə balığı tərəfindən hazırlanır, lakin əkinçilik, məhsul yığımı və rəftar üsulları son məhsulun keyfiyyətində böyük fərq yarada bilər.
Kürü adətən 2 kürü yığımı prosesi ilə əldə edilən müxtəlif nərə balığı cüyürlərindən gəlir. Cüyü nərə balığından yığdıqdan sonra yumurtaları membrandan ayırmaq üçün cüyür kisələri paslanmayan poladdan torlu ekrana sürtülür. Sonra yumurtalar yuyulur və çirkləri, membran qalıqlarını və qırılmış yumurtaları təmizləmək üçün cımbızla yoxlanılır. Nəhayət, kürü çəkilir, duzlanır və qablaşdırılır.
Kürü yığıldıqdan sonra kürü istehsalı olduqca sadədir, lakin bu proses daha mürəkkəbdir. Aşağıda balıqların kürü istehsal etdiyi 2 əsas məhsul yığımı texnikasını müzakirə edəcəyik.
Hansı balıq kürü hazırlayır?
Əsl kürü olması üçün balıq kürüsü nərə balığından (Acipenseridae ailəsindən) gəlməlidir, lakin insanlar çox vaxt digər balıqlardan alınan cüyü də kürü hesab edirlər. Bu uyğunsuzluğun səbəbi ABŞ-nin duzlu müalicəvi balıq kürüsünün kürü kimi etiketlənməsinə icazə verməsidir. Dünyanın qalan hissəsi “kürü” sözünü yalnız nərə balığından alınan duzlu müalicəvi cüyü kimi təyin edir. Bu nərə balığı ola bilər, lakin bunlarla məhdudlaşmır:
Kaluqa nərə balığı
Rus nərə balığı
Amur nərə balığı (Yapon nərə balığı)
Adriatik nərə balığı
Fars nərə balığı
Sibir nərə balığı
Kürəkburun Nərə balığı
Kürü necə yığılır?
Kürü yığımı nərə balığı balıqlarından mayalanmamış balıq yumurtalarının (kürü) çıxarılması prosesidir. Nərə balıqlarından balıq cücəri çıxararkən iki əsas proses var: klassik yığım üsulu və “öldürmədən” yığım üsulu. Klassik üsul balıqları öldürür, humanist üsul isə balığı canlı saxlayır və vivace və ya c-bölmə üsulu ilə cüyü çıxarır. Aşağıda bu proseslərin hər birinin təfərrüatlarını və nə üçün/nə vaxt istifadə edildiyini müzakirə edəcəyik.
Balıqlar kürü üçün öldürülürlər?
– Kürü hazırlamaq üçün balığı öldürməlisən?,– bizə çox verilən sualdır. Müştərilərimizin kürü istehsal edən növlərin rifahı ilə bağlı eyni narahatlıqları olsa da, cavab adətən bədbəxt “bəli” olur.
Öldürülməyən kürü texnologiyalarının müasir nailiyyətləri ilə nərə balığını öldürmədən kürü çıxarmaq mümkündür, lakin bir çox təsərrüfatlar hələ də çox spesifik bir səbəbdən – kürü keyfiyyətini və konsistensiyasını qorumaqla klassik yığım üsulundan istifadə edirlər.
Mənbə: caviarstat
Tərcümə etdi: Sona Adgözəlova
